Пищевые Е-добавки в продуктах

Сегодня все больше людей, оказываясь перед полками с едой в магазине, берется изучать этикетку. Ничего удивительного в этом нет: культура осознанного питания с каждым годом распространяется все сильнее, люди хотят понимать, что именно они едят. На что же обращают внимание те, кто тщательно изучают этикетку в магазине? В первую очередь, на наличие в составе Е-добавок. А они присутствуют если уж не во всех современных продуктах питания, то во многих точно! Более того, существуют добавки, которые могут быть разрешены к применению в России, но запрещены в других странах мира. 

Е-добавки — что это и зачем они нужны

Е-коды или Е-добавки – это простой, короткий и доступный способ закодировать в составе различные химические вещества. Интересно, что эти добавки есть не только в пище, но и, например, в косметических средствах, парфюмерии. Встретить их можно буквально повсеместно.

Часть химических веществ, скрывающихся под кодами, совершенно безобидна, а некоторые представляют для организма серьезную опасность. Но, что особенно интересно, даже те вещества, что оказывают на организм пагубное действие, нередко разрешены к использованию.

В современных реалиях, увы, сложно обойтись без использования добавок, имеющих кодировку Е. Связано это с тем, что продукты просто не смогут быть доставлены к месту своей продажи, если отказаться от консервантов. Конечно, всегда есть вариант жить в деревне и питаться продуктами собственного изготовления, но многим ли будет по вкусу такая жизнь?

Какими бывают Е-добавки

Существует огромное количество Е-добавок. Их разделяют на несколько групп, но значение буквы Е никогда не изменяется. Е – сокращение от Европа. Гораздо больший вес имеют цифры, так как именно они показывают, какую конкретно группу добавок использовали в том или ином продукте. Например:

  • под цифрами 100-182 скрываются красители (для них характерно начало цифрового кода на единицу);
  • под цифрами 200-280 шифруются консерванты;
  • цифры 300-391 скрывают антиокислители, которые очень важны в современном мире, так как защищают продукты от естественного окисления;
  • под цифрами 400-481 кроются стабилизаторы, ответственные за сохранение нормальной консистенции продукта;
  • цифры 500-585 скрывают эмульгаторы, задача которых состоит в том, чтобы поддерживать в норме структуру продукта;
  • под цифрами 600-637 кроются вещества, способные усиливать вкус, аромат или запах исходного продукта;
  • цифры 900-967 скрывают под собой противопенные вещества.

Сегодня по закону производители продуктов питания, косметики и других продуктов должны указывать состав на упаковке, упоминая, в том числе, и все используемые Е-добавки. Однако никто не обязывает производителей указывать количество той или иной добавки.

Сориентироваться по количеству может помочь правило (в России это скорее рекомендация), обязующее производителей указывать компоненты в составе от большего к меньшему. Например, закономерно на банке с консервированным горошком на первом месте будет горошек, а потом уже все остальное.

Какие Е-добавки хорошие, а какие плохие

Все Е-добавки условно можно разделить на три большие группы.

  1. Безопасные

В эту группу входят Е-добавки, которые не несут вреда организму. Примеров несколько.

Во-первых, это добавка Е163. Ее получают, обрабатывая виноградную кожуру. По сути, это краситель, который предает продуктам фиолетовый цвет. Но краситель совершенно натуральный и безопасный.

Е322 – еще один пример. Под этим кодом кроется лецитин – вещество, известное, как антиоксидант. Его часто применяют при производстве шоколадных изделий. Более того, лецитин не просто безопасен, его даже используют в качестве БАДа, выпуская для употребления в чистом виде.

  • Относительно безопасные

Эти консерванты относительно-безопасны, потому что от них либо легко избавиться в продуктах, либо они не наносят значительно ущерба здоровью организма при не слишком активном употреблении.

Хороший пример таких добавок — Е230, Е231 и Е232. Эти вещества используются для того, чтобы обрабатывать оболочку фруктов. Таким образом, фрукты защищают от процессов гниения, увеличивают срок их хранения, что позволяет транспортировать их на дальние расстояния. То есть, подобные добавки полезны в обиходе. Но в их состав входит фенол, который является довольно серьезным ядом, способным нанести ощутимый вред здоровью при передозировке. Также фенол обладает доказанными канцерогенными свойствами, то есть может привести к развитию онкологии, если употреблять его на регулярной основе. Именно из-за подобной обработки фрукты рекомендуются мыть перед употреблением или хотя бы очищать от кожуры.

Еще один пример относительно безопасной добавки – это глутамат натрия или Е621. Глутамат натрия выступает в качестве усилителя вкуса и добавляется в продукты повсеместно.

Глутамат – добавка, которая не принесет вреда, если потреблять ее в ограниченном количестве. Однако употребление в серьезных дозировках повлечет за собой головные боли, аллергические реакции, усиление сердцебиения и др. В азиатской кухне глутамат натрия используется повсеместно, из-за чего появился даже термин «синдром китайского ресторана» — совокупность симптомов, спровоцированных употреблением большого количества глутамата натрия.

Усилитель вкуса – глутамат натрия
  • Опасные

Опасные Е-добавки запрещены к использованию на территории РФ. В этот список входят:

  • Е121, также известная, как цитрусовый красный. Является тяжелым канцерогенным соединением, приводящим к появлению злокачественных опухолей в организме.
  • Е173 или алюминий – краситель, особую опасность представляет для людей, у которых нарушена функция почек.
  • Е240 или формальдегид – консервант, способный вызвать выраженные симптомы отравления вплоть до летального исхода.

Предполагается, что производитель не должен использовать опасные добавки в своих продуктах.

Также существует довольно внушительный список Е-добавок, которые имеют странный правовой статус. С одной стороны, на территории России использовать их нельзя, а с другой стороны, прямого запрета тоже нигде нет. В этот список входит порядка 100 добавок. Многие из добавок из этого списка находятся под запретом в Европе.

Бензоат натрия или Е211 — добавка, которой стоит избегать

Е211 или бензоат натрия – опасная добавка, которая, тем не менее, до сих пор разрешена к использованию. Относится к группе консервантов.

После ряда исследований было доказано, что бензоат натрия выступает в качестве канцерогена, то есть приводит к развитию рака. Регулярное употребление Е211 в значительных количествах может привести к развитию:

  • цирроза печени;
  • почечной недостаточности;
  • астмы;
  • болезни Паркинсона;
  • нейродегенеративных патологий.

Бензоат натрия – вещество, обладающее накопительным эффектом. Он не выводится из организма, постепенно концентрация его в тканях возрастает.

Бензоат натрия сегодня используется повсеместно, и в РФ его применение не запрещено, но ограничено по количеству. Многие страны Европы стараются постепенно отказаться от использования Е211 в своих изделиях. Е-добавки – вещества, которые с одной стороны дарят нашим продуктам возможность долго храниться, оставаться вкусными и свежими, иметь приятный цвет и запах. С другой стороны, некоторые из этих добавок способны нанести серьезный урон организму человека. Так что всегда стоит уделить немного времени для того, чтобы изучить этикетку продукта в магазине!